Maimará estuvo presente en la Feria Internacional Il Salone del Gusto

Fue a través de CAUQUEVA que tuvo su stand en donde expuso los fideos que elabora en base a maíz, los cuales tuvieron una excelente aceptación; además la Cooperativa fue única representante de la Quebrada de Humahuaca  

Este evento internacional -el más importante dedicado a la cultura de la alimentación- reunió a 5.000 delegados de 160 países y a más de 800 expositores, 300 Baluartes Slow Food y 500 comunidades del alimento de la red de Terra Madre, otro de los acontecimientos que se realizan dentro de la feria; la que es organizada por SLOW FOOD, un movimiento que nace en Italia en la década de los ´80 en modo de protesta contra el asentamiento del primer Mac Donald´s en Roma. Este movimiento con los años fue incorporando a grupos cooperativos y productores de todo el mundo y con el cual CAUQUEVA toma contacto, luego de que, en el año 2002 fuera postulada a un premio por la Secretaría de Agricultura de la Nación del Área de Turismo Rural referente a la “Preservación de la Biodiversidad” por su trabajo desarrollado con las papas andinas. Desde ese momento aparte de ganar dicha distinción, la Cooperativa CAUQUEVA fue seleccionada por Slow Food para trabajar conjuntamente. A partir de ahí la Cooperativa fue invitada a participar de las distintas ferias que la institución internacional organiza, una de ellas Il Salone del Gusto de la cual participa desde el 2006, y la que se desarrolló entre el 20 al 24 de setiembre de 2018 en la ciudad de Torino, Italia.

Dentro de la feria también existe un espacio denominado Terra Madre, un encuentro mundial de productores, comunidades y organizaciones en la cual se realizan presentaciones de temas vinculados a la alimentación y a la comida en forma paralela al Salón del Gusto con talleres, eventos y charlas. Es un programa participativo para compartir experiencias, debatir sobre temas y reflexionar en conjunto.

El Salón del Gusto como feria es impresionante porque en ella confluyen un sector con las mejores producciones italianas, como quesos, fiambres, vinos, y todo tipo de productos de las distintas regiones de Italia; con otro de productos alimenticios de diversos países de todos los continentes. Allí se entremezclan los productos más variados y novedosos del mercado alimenticio, provenientes de Asia, África, América, Europa; además los compradores pueden acceder a las degustaciones de los productos, que se hacen de forma permanente, para saborearlos, observarlos y dialogar con quienes los producen. En esta edición la delegación argentina estuvo compuesta por cincuenta integrantes, de los cuales solamente tres fueron invitados a exponer sus alimentos dentro de la feria, entre ellos estuvo la Cooperativa CAUQUEVA.

Excelente participación de CAUQUEVA en Il Salón del Gusto

Esta fue la séptima vez que CAUQUEVA participó de ambos eventos -Il Salone del Gusto y Terra Madre- hasta ahora siempre se había presentado con papas o con puré deshidratado o con alfajores, esta fue la primera vez que entre los productos que los organizadores eligieron para ser expuestos estuvieron los fideos de maíz morado (Culli) y los saborizados con pimentón. Una distinción importantísima para la Cooperativa, ya que Italia es el primer referente mundial en el tema de pastas, además de ser el país organizador de la feria, un mérito que a los cooperativistas les generó muchas expectativas con relación a la recepción del producto. Fue un desafío que CAUQUEVA sorteó con holgura ya que la pasta de maíz, generó, sobre todo en los italianos, un interés singular. Tal vez porque la población de Italia en los últimos años ha desarrollado un problema vinculado al tema de la intolerancia al gluten, lo que para los celíacos es casi una tortura porque casi toda la cultura alimentaria italiana está basada en el trigo. La recepción de los fideos de maíz de CAUQUEVA fue excelente, ya que como comentó el Ingeniero Javier Rodríguez, representante de la cooperativa, en las degustaciones que se hicieron durante los cinco días que duró Il Salone del Gusto, “la mayor parte de la gente tuvo una reacción muy positiva porque les pareció un producto muy bueno, tanto por el sabor como por la sensación, porque ellos también se fijan mucho en el punto del fideo, el famoso al dente, que es importante para ellos y fue bastante aceptado el punto de cocción”.

Esto provocó que los volúmenes de productos establecidos por la organización destinados para la venta de cada día de la feria se acabaran rápidamente, esto tal vez amerite que en los próximos años los organizadores del evento les permitan a CAUQUEVA incrementar el volumen y la cantidad de productos a exponer. Sin dudas CAUQUEVA en esta duodécima edición del “Il Salone del Gusto” superó las expectativas con relación a los productos expuestos porque como afirmó Rodríguez “fue notable el ingreso de la pasta de Cauqueva y el valor que le dieron”, un aliciente muy importante para los cooperativistas que expuso la excelencia en la calidad de los productos que manufacturan. La participación en la feria fue una experiencia muy enriquecedora para CAUQUEVA porque se dieron varios factores positivos, como la excelente aceptación de los productos, la apertura de nuevos mercados, la difusión y la puesta en valor de los productos elaborados por la Cooperativa de la localidad de Maimará. Además, el Ingeniero Javier Rodríguez estuvo visitando algunas cooperativas italianas y disertando sobre los productos de Cauqueva, además de participar de reuniones regionales con productores en una reunión continental y otra del Conosur. El objetivo de estas reuniones es generar lazos de comunicación con vistas a trabajar sistemas de intercambio, no solo en lo comunicacional sino en una integración comercial en base a los productos elaborados. Algo que Cauqueva ya viene realizando de manera independiente fortaleciendo el lazo con referentes del cooperativismo boliviano y también a través de la interacción regional con Cooperar y Enfopal, dos organizaciones que nuclean a varias cooperativas de distintos puntos del país. Un trabajo arduo e idóneo que ha permitido que el Ingeniero Javier Rodríguez sea nombrado representante de Cooperar, además de continuar representando a Cauqueva, ante Redacoop que es la red de cooperativas agrarias del continente. Un panorama más que auspicioso para CAUQUEVA en ese lineamiento por continuar consolidando y generando vínculos con vistas a la expansión.

Cooperativas de Italia

Básicamente el esquema de las cooperativas italianas es bastante similar al implementado por CAUQUEVA, con cooperativas de agricultores que utilizan la materia prima para la producción de alimentos. Ellos entrelazan la producción de alimentos con el agro-turismo en un sistema integrado con restaurantes, alojamientos, locales de venta, una serie de actividades que les permite vender de todo y al mismo tiempo, una propuesta que para Rodríguez resulta “muy interesante porque muchos de los cabos los tenemos, solo hay que crear unos cabos más y trenzarlos todos en una propuesta propia”.

Además trabajan todo de manera agro ecológica sin el uso de químicos, elaborando alimentos que sean lo más cercano a lo natural, no usan conservantes, ni saborizantes, utilizando herramientas tecnológicas modernas que no perjudiquen al medio ambiente. Una posición que CAUQUEVA está buscando insertar en la Quebrada para que los agricultores se transformen en productores agro-ecológicos utilizando técnicas ancestrales en la producción de cultivos andinos; para lo cual se está gestionando el financiamiento necesario. Iniciativas que se pueden desarrollar gracias a que, como indicó Javier Rodríguez, presidente de CAUQUEVA, “Hoy la Cooperativa tiene mucha más capacidad de absorber, ya sea productos para comercializar, productores para financiar con créditos, muchos más aprendizajes para transmitir en capacitación, cada año que pasa algún punto se va fortaleciendo, y eso da más capacidades para demostrar, que es entre todos como se construye y no entre unos cuantos, para que lo que se haga tenga impacto en la sociedad en la que vivimos”.